てすと

和久傳の灰挟圧し:アオリイカ、ハタハタ

少し前ですが、素敵な寒中お見舞いをいただきました。

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京都の老舗・和久傳の灰挟圧しのセット。

灰挟圧しとは、和久傳が栽培した無農薬米「丹後米」の稲わらを灰にし、和紙に包んだ「わら灰」で挟圧し(はさみおし)した干物と生物の間ぐらいのもの。

鮮度を保ちながらほどよく水分をぬいていて、焼いていただくのですがうまみが凝縮されていておつまみに最高です。

挟み押しの灰がぱっくになっていて、その間にアオリイカとハタハタがぴたっとはさまっています。

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注意書きによると、アオリイカは手で裂いて食べるのがいいということで、どーんとお皿に。

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とても肉厚で、ぷりぷりでおいしゅうございました。

ご馳走様でした!

和久傳
http://www.wakuden.jp/

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